黄瓜原产于印度，主要经两路传入我国并逐步传播，具体传播过程如下 ：

1. 传入初期：主流说法认为西汉时可能随张骞通西域沿丝绸之路传入北方；也有定论称公元6世纪左右分水陆两路传入，北路经伊朗、阿富汗到西北，南路从印度经东南亚水路至两广，这也导致南北黄瓜品种差异较大。最初它叫“胡瓜”，十六国时因后赵皇帝石勒避讳“胡”字，才改称“黄瓜”。

2. 汉唐扎根：至迟南北朝时，《齐民要术》已详细记载其种植技术，可见种植已具规模。唐代种植更普遍，成为夏季重要蔬菜，玄奘还在《大唐西域记》中提及印度产黄瓜，此时骊山温泉暖房还能培育出供皇室享用的反季节黄瓜。

3. 宋元至明清普及：宋元时黄瓜虽仍属稀罕物，北宋甚至有以羊换黄瓜的情况，但种植范围持续扩大。到明清时期，它彻底本土化，品种改良、种植技术精进，不再是贵族专属，成为寻常百姓家的常见蔬菜，吃法也愈发多样，凉拌、腌渍等做法在南北方都广泛流行。